International Taste Institute

Επαγγελματικές τυφλές γευσιγνωσίες, για μια αυστηρή και αντικειμενική αισθητηριακή αξιολόγηση

Η αξιοπιστία και η αμεροληψία των αισθητηριακών μας αξιολογήσεων διασφαλίζονται μέσω μιας ελεγχόμενης μεθοδολογίας, η οποία έχει σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιεί τις προβλέψιμες πηγές μεροληψίας και να εξασφαλίζει σταθερές συνθήκες αξιολόγησης. Παρόλο που η αισθητηριακή αξιολόγηση βασίζεται εγγενώς στην ανθρώπινη αντίληψη της γεύσης, η μεθοδολογία μας παρέχει ένα δομημένο πλαίσιο για την αξιολόγηση κάθε προϊόντος με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ανεξαρτησία και αμεροληψία. Η μεθοδολογία αξιολόγησής μας ευθυγραμμίζεται με τις διεθνώς αναγνωρισμένες αρχές της αισθητηριακής ανάλυσης, συμπεριλαμβανομένου του γενικού μεθοδολογικού πλαισίου που περιγράφεται στο AFNOR NF V09-501.

Οι γευσιγνωσίες πραγματοποιούνται με τυφλή δοκιμή και σε απόλυτη σιωπή. Οι αξιολογητές δεν λαμβάνουν καμία πληροφορία που θα μπορούσε να επηρεάσει την κρίση τους για το προϊόν: η μάρκα, η επωνυμία του παραγωγού και η συσκευασία παραμένουν κρυφές και παρέχονται μόνο οι πληροφορίες που είναι απαραίτητες για την έγκυρη αξιολόγηση της κατηγορίας του προϊόντος. Κάθε προϊόν αξιολογείται βάσει πέντε καθορισμένων αισθητηριακών κριτηρίων: πρώτη εντύπωση, όψη, οσμή, γεύση και υφή (για τα τρόφιμα) ή τελική αίσθηση (για τα ποτά).

Τα προϊόντα δεν συγκρίνονται ποτέ μεταξύ τους. Κάθε δείγμα αξιολογείται ανεξάρτητα, με βάση τα εγγενή αισθητηριακά χαρακτηριστικά του. Τα μέλη της κριτικής επιτροπής αξιολογούν το προϊόν πέρα από τις προσωπικές τους προτιμήσεις, αξιοποιώντας την επαγγελματική τους γαστρονομική και αισθητηριακή εμπειρία, προκειμένου να διαμορφώσουν μια τεκμηριωμένη αξιολόγηση και να παρέχουν εποικοδομητική ανατροφοδότηση.

Παρασκευάζονται, παρουσιάζονται και σερβίρονται με φροντίδα

Φυσικός φωτισμός και συγκεκριμένες διαφανείς ή λευκές πορσελάνες: κάθε προϊόν παρουσιάζεται στο μέλος της κριτικής επιτροπής με τον ίδιο τρόπο, διασφαλίζοντας μια συνεπή διαδικασία ανάλυσης. Το πρωτόκολλο σερβιρίσματος που ακολουθούμε είναι εξαιρετικά ακριβές και σέβεται πάντα τις οδηγίες προετοιμασίας και σερβιρίσματος του παραγωγού.

Διατηρούμε το δικαίωμα να συνεργαστούμε με διαπιστευμένα εργαστήρια για τον έλεγχο των φυσικών και χημικών συστατικών των δειγμάτων των προϊόντων. Αυτό το κάνουμε για να βεβαιωθούμε ότι η ποιότητα του δείγματος ταιριάζει με την ποιότητα του προϊόντος που διατίθεται στον καταναλωτή.