International Taste Institute

厳密かつ客観的な感覚評価のための、プロによるブラインドテイスティング

官能評価の信頼性と公平性は、回避可能な偏向要因を最小限に抑え、一貫した評価条件を確保するために設計および管理された方法論に基づいています。官能評価は本質的に味覚によるところが大きいのですが、ITIの方法論は、各製品を可能な限り独立かつ公平に評価するための構造化された枠組みを提供しています。この評価方法は、AFNOR NF V09-501に記載されている一般的な方法論的枠組みを含む、国際的に認められた官能分析の原則に準拠しています。

試食や試飲はブラインド方式で、完全な静寂の中で行われます。評価者は、製品に対する認識に影響を与える可能性のある情報は一切受け取らず、ブランド名、製造者名、パッケージは伏せられ、それらのカテゴリー評価に必要な情報のみが提供されます。各製品は、第一印象、視覚、嗅覚、味覚に加え食品の場合は食感、飲料品の場合は最終的な印象という、定義された5つの感覚基準に基づいて評価されます。

製品同士を比較することはありません。各サンプルは、それぞれの感覚特性に基づいて個別に評価されます。審査員は、個人の好みにとらわれず、専門性と感覚に関する知識を駆使して、論理的な評価と建設的なフィードバックを提供します。

審査会にふさわしい環境

審査される全製品はシンプルな透明または白の陶器に盛られ、自然照明の下で提供されます。また、企業から個別に入力されたレシピに従い、決められた手順によって公平に審査員へ提供されます。

Taste Instituteは、送付されたサンプルが実際の製品の品質と一致することを保証するために、正式な研究室で物理的および化学的成分分析をする権利を有します。